Как известно, традиционным напитком в России издавна считался чай. Однако традиции традициями, а по оценкам экспертов, в прошедшем году Россия вышла на первое место в мире по потреблению растворимого кофе, объемы импорта которого выросли за последние 6 лет более, чем в 2 раза и достигли отметки, превышающей 111 тысяч тонн. При этом темпы роста поступлений растворимого кофе остались прежними, то есть сенсации, как таковой, не произошло. Объемы его закупок в 2004 году выросли всего на 9% по сравнению с показателями 2003-го. Странно другое. В то время, как весь цивилизованный мир перешел на потребление натурального кофе, на территории России до сих пор не наблюдается резкого роста его популярности, вопреки оценкам специалистов. Возможно, это дело времени, но объемы натурального кофе, ввезенного в Россию в 2004 году, составляют только 94% к уровню предыдущего года (рис. 1).

Однако при все-таки незначительном снижении объемов поступлений натурального кофе, в структуре его импорта произошли серьезные изменения: если в 2003 году 83,8% от общего объема ввезенного в Россию натурального кофе составлял необжаренный кофе и только 16,2% – обжаренный, то в 2004-м это соотношение сместилось в сторону увеличения доли обжаренного кофе и составляло уже 80 к 20%. Так, объемы импорта зеленого кофе в натуральном выражении упали в 2004 году более чем на 10% по сравнению с уровнем предыдущего года, а объемы поступлений обжаренного, наоборот, значительно возросли – на 17,5% за указанный период (рис. 2).
Таким образом, снижение закупок натурального кофе произошло исключительно за счет сокращения количества сырья для российских кофейных компаний. Это явление нельзя считать типичным, так как после резкого подъема импорта в 2000 году, объемы ввозимого зеленого кофе уверенно росли в среднем на 16% в год.
Очевидно, причины таких изменений следует искать в том, что российские производители кофе по-прежнему не могут конкурировать с иностранными компаниями. Поэтому в настоящее время сокращаются объемы закупаемого Россией кофейного сырья при одновременном росте импорта готового к употреблению зарубежного продукта – как натурального, так и растворимого кофе и концентратов.

В структуре стран – поставщиков зеленого кофе также не обошлось без смены приоритетов. В 2004 году лидером стала Индия, уверенно увеличивавшая объемы продаж в течение последних трех лет. За прошедший год объемы поставок из этой страны выросли на 31,7% к уровню 2003-го, и их доля в российском импорте кофейного сырья достигла 27%. Одновременно резко – с 6,4 до 3,9 тысячи тонн – упали объемы зеленого кофе, поставляемого с плантаций Вьетнама, основного партнера России на этом рынке в 2003 году. Более чем в 2 раза снизились закупки кофе Индонезии, также исторически выступавшей крупным поставщиком России.
Неожиданно успешно в прошлом году в качестве внешнеторгового партнера нашей страны по поставкам зеленого кофе выступила Танзания, из аутсайдеров рынка сразу же вышедшая на четвертое место среди стран-производителей и занявшая 7% в объеме импорта кофейного сырья. Серьезные изменения не коснулись, пожалуй, только отношений России и Бразилии: в закупках кофе из этой страны в последние годы отмечается незначительный, но стабильный рост (табл. 1).

Таблица 1. ДИНАМИКА ИМПОРТА ЗЕЛЕНОГО КОФЕ ПО СТРАНАМ-ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ В 2002–2004 ГОДАХ

СТРАНЫ	ДОЛЯ В СТРУКТУРЕ ИМПОРТА, %
	2002 год	2003 год	2004 год
Индия	15,1	18,6	27,3
Вьетнам	33,8	24,7	16,6
Бразилия	7,1	9,6	12,0
Танзания	0,2	0,5	7,0
Индонезия	17,9	13,7	6,7
Уганда	3,8	2,9	4,5
Кот Д'ивуар	7,3	11,9	4,4
Эфиопия	1,1	1,2	3,8
Никарагуа	1,1	0,8	3,1
Колумбия	1,3	2,2	2,9
Прочие	11,4	13,8	11,6
Всего:	100,0	100,0	100,0

Что касается качественного (сортового) состава поставляемого в Россию кофейного сырья, то следует отметить, что здесь произошли положительные изменения: если в 2003 году подтверждалась тенденция к использованию в российском производстве сырья сорта робуста, обладающего невысокими вкусовыми качествами, то в 2004-м стала набирать обороты арабика, традиционно используемая для получения кофе высокого качества. Так, в структуре импорта зеленого кофе в 2004 году на долю арабики пришлось 43,8%, а на долю робусты, соответственно – 56,2%. Для сравнения: в 2003 году это соотношение составляло 33,3 к 65,5%.
Таким образом, общее снижение объемов поставок зеленого кофе произошло за счет уменьшения доли импорта сырья сорта робуста, в особенности вьетнамского и индонезийского происхождения. Закупки арабики при этом возросли на 18,3% к уровню 2003 года (рис. 3). Это позволяет рассчитывать на повышение качества производимого на территории России кофе.

В 2003 году максимальный объем импорта зеленого кофе пришелся на Москву и Московскую область: туда поступило 59% всего ввезенного сырья, а в 2004-м – на Санкт-Петербург и Ленинградскую область, куда было импортировано 60% общего объема поставок зеленого кофе. Основными покупателями кофейного сырья на территории России в 2004 году, как и в предыдущем, выступили ООО «Караван» (Санкт-Петербург), ООО «КЛД-Кофе» (Калининградская область), ЗАО «Орими Трэйд» (Санкт-Петербург) и ОАО «Русский продукт» (Москва).
В то же время бессменными лидерами продаж в России уже готового натурального кофе, по итогам 2004 года, остаются международный концерн Gustav Paulig Ltd. и его представительство – компания Paulig Export Ltd. (Финляндия), без сомнения, успешно занимающиеся реализацией и маркетингом своей продукции на территории РФ и Прибалтики. За прошедший год объем импортированного ими в Россию кофе вырос на 11,8% и превысил 1,2 тысячи тонн, что составило 21,3% всего обжаренного кофе, поступившего в Россию за этот период.
Второе место по объему импорта натурального кофе занимает компания Tchibo: ее продажи в 2004 году выросли на 47% по сравнению с уровнем предыдущего года и составили 13% в общем объеме сегмента.
Концерн Kraft Foods с марками Kronung, Carte Noire и Maxwell House за рассматриваемый период снизил объемы поставок натурального кофе на 19%.
Значительно снизил объемы продаж натурального кофе один из лидеров 2003 года, американская корпорация Sara Lee Coffeе and Tea: поставки кофе марок Moccona и Piazza D`oro упали почти в 2 раза по сравнению с уровнем 2003 года. При этом продажи кофе популярного итальянского производителя Luigi Lavazza S.p.a. выросли в 2,5 раза.
В завершение следует отметить, что совокупные объемы потребления натурального кофе в России бесконечно далеки от объемов потребления его заменителей. Лидирующая позиция в импорте растворимого кофе в Россию принадлежит швейцарскому концерну Nestle и его брэнду Nescafe. Кофе этой марки, по-прежнему, остается самым популярным в нашей стране.
Однако эксперты единодушны во мнении, что акценты постепенно все-таки будут смещаться в сторону увеличения потребления натурального кофе, как это происходит во всех развитых странах. Сейчас немногочисленные российские гурманы больше доверяют маркам известных иностранных компаний, чем отечественным производителям. Кофе, привезенный из-за границы, пользуется большим спросом, чем произведенный внутри страны.
В сфере защиты интересов российских производителей так и не произошло сколько-нибудь серьезных сдвигов. Несомненно, новая система учета кофе, принятая Государственным таможенным комитетом, сделала рынок более прозрачным, но ситуация вряд ли сможет измениться к лучшему без давно ожидаемого увеличения пошлин на ввоз фасованного продукта. И все же российские производители продолжают надеяться и работать в направлении улучшения сложившегося положения.

Бизнес-план кофейни в Москве