Украинский рынок сыра сейчас оценивается примерно в 120 млн тонн, или $550-600 млн. в год. При этом потребление сыра в Украине составляет всего 3-3,5 кг на душу населения — даже в соседней Польше этот показатель превышает 13 кг, не говоря уж о Германии (15,2 кг), Италии (22,9 кг) или Франции (26,3 кг).

Исходя из этих цифр и нынешнего объема внутреннего рынка твердых сыров, можно предположить, что французы рассчитывают как минимум на двукратный рост потребления в обозримом будущем. У украинских сыров к тому же невысокая себестоимость: получив сырьевую и производственную базу в центре Европы, французы могут попытаться наладить экспорт в соседние страны.

Рост спроса на сыр, и, соответственно, высоких цен на него, способствуют поддержанию высокого уровня производства. Однако в то же время на его выпуске явно сказывается дефицит сырья. В течение прошедшего месяца было выпущено 12914 тонн сычужного сыра, что на 14,4% меньше, чем в декабре 2007 г.

На долю пятерки крупнейших производителей пришлось около 36% общего выпуска сычужного сыра в январе. Запасы товара на складах производителей на начало февраля снизились и составили 13,7 тыс. тонн.

Экспорт сыра немного вырос по сравнению с предыдущим месяцем. В январе из Украины было вывезено 5563 тонн твердого сыра, что на 2,6% больше, чем в предыдущий месяц. В то же время это на 1,4 раз больше, чем в январе прошлого года. Основными странами-импортерами украинского сыра в январе выступали: Россия (78% или 4353 тонн), Казахстан (19% или 1063 тонн), Молдова (1,9% или 108 тонн). Совсем незначительные количества были поставлены также в Кыргызстан, Израиль, Беларусь, Азербайджан, Германию, Турцию, Мальту, Грузию.

Всего 36 компаний продали сыр в январе за рубеж. При этом пятью лидерами было экспортировано около 81,7% от общего экспорта сыра, а первая десятка компаний экспортировала около 95,2% от общего объема:

На рынке сыров сохраняются высокие цены, хотя отмечается тенденция к их снижению. Экспортные цены на сыры в первую половину февраля немного снизились и достигли уровня 5500–5700 USD/тонна, FCA, для поставок в Россию (5900–6000 USD/тонна во второй половине января 2008 г.). Цены экспортных поставок в другие страны-импортеры, в частности Казахстан, также снизились — 5200–5400 USD/тонна, DDU (5400–5500 USD/тонна во второй половине января 2008). Операторы рынка сообщают, что они рассматривают возможность незначительного снижение уровня цен на сыры в будущем. Наиболее распространенные сыры (50% жирность) продавались на внутреннем рынке по оптовым ценам на уровне 25–28 грн/кг (27–28 грн/кг во второй половине января 2008 г.).

Эксперты прогнозируют рост потребления в 2008 году твердых сыров на внутреннем рынке Украины - с 120 тыс. тонн до 125-126 тыс. тонн, что связано с ростом доходов потребителей.

До 2017 года мировое производство сыра может достичь 18,54 млн. тонн, а мировая торговля этой продукцией увеличится на 25,4% и составит 1,34 млн. тонн. Вместе с тем ожидается увеличение экспорта сыра из Украины до 94 тыс. тонн (в 2007 году экспорт украинского сыра составил 62 тыс. тонн). Такой прогноз сделали специалисты исследовательского института по вопросам продовольствия и аграрной политики (FAPRI) и американские эксперты. Как сообщили в Украинской аграрной конфедерации (УАК), рост экспорта сыра станет возможным при условии взвешенной государственной политики, улучшении инвестиционной привлекательности и развития отрасли, при этом увеличение экспортного потенциала может ускориться вопреки прогнозам американских специалистов.